Kristinus Borbirtok (ungarisch für Weingut) befindet sich 10 km südlich des Balaton, welcher der größte Flächensee Mitteleuropas ist (noch vor dem Genfer See und dem Bodensee). Hier wird traditionell schon seit über 2000 Jahren Weinbau betrieben. Dennoch ist der Biolandbau noch in den Kinderschuhen und aus denen will Kristinus aktiv herauswachsen. 2015 wurde das Weingut mit Fokus auf Bio-Landwirtschaft in Kéthely gegründet. Bereits mit dem Jahrgang 2021 ist das Weingut biozertifiziert und die Umstellung zur Biodynamie ist auch im vollen Gange. Dieses Jahr werden die ersten Trauben mit Demeter-Zertifizierung gelesen. Bei der Einführung der Praxis mit den diversen Tees und Präparaten steht DIE Person der Szene mit Rat und Tat freundschaftlich zur Seite: Andreas Schumann vom Pfälzer Weingut Odinstal. Über ihn wurde ich auch auf das ungarische Weingut aufmerksam. Im Weingarten macht das Team um Florian Zaruba schon mal alles richtig.
Im Weinkeller arbeitet man auch mit der Natur und nicht gegen sie. Nachdem die gesunden Trauben gelesen wurden, werden diese alle spontan vergoren, wobei die Pied de Cuve zum Einsatz kommt, ein spontan-vergorener Ansatz aus einer Vorlese, der im Weingarten angärte. Damit wird dann das Lesegut, ob direkt gepresst oder maischevergoren, geimpft. Der Ausbau findet in vielfältigen Gebinden statt. Von Clayver-Ton-Eiern aus Italien, Amphoren aus Ungarn bis hin zu Stahltanks und Stockinger-Fässern findet sich alles. Allen Weinen gemein ist, dass nichts weggenommen oder hinzugefügt wird (bis auf ein Fitzelchen Schwefel vor der Füllung). In Summe sind es Weine, die sauber vinifiziert sind und keine Fehltöne aufweisen. Ich bin gespannt, wie sich das Weingut in den nächsten Jahren entwickeln wird.
Solltet Ihr mal in der Gegend sein, dann besucht das Weingut und genießt die Küche im weingutseigenen Restaurant mit den abgestimmten Weinen. Und wenn ihr dann satt, zufrieden und müde seid, müsst ihr gar nicht fort, sondern könnt direkt die eigene Unterkunft nutzen. Alles entspricht den ganzheitlichen Ansprüchen des Teams vom Weingut Kristinus – viele Produkte für Restaurant und Vinotel stammen aus eigener Produktion. Richtig gut!
Bilder:
© Flaschenbilder: Weinkombinat Hugel - Jens Hugel
© Bilder vom Weingut: Kristinus Borbirtok
