Artikel des Produzenten Dominique Derain

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Dominique Derain ist durch und durch mit dem Burgund verwurzelt. Geboren 1955 in Beaune im Herzen der Côte de Beaune, dem südlichen Teil der Côte d’Or im Burgund, lebte er schon immer umgeben von Weinbergen und früh war klar, dass er irgendwann seine eigenen Weine keltern wird. Die Reise begann jedoch, nach verschiedenen Studien und lehrreichen Aufenthalten, mit einem anderen Bezug zu Wein; als Fassmacher. Doch nach 5 Jahren war es dann endlich so weit. 1988 erwarb er seinen ersten Weinberg in Saint-Aubin, unweit seiner Geburtsstadt. Und hier beginnt die Geschichte der Domaine Derain, die nach wie vor im historischen Pfarrhaus des Dorfes ihre Weine keltert. Dass Dominique, neben Madame Bize-Leroy von der Domaine de la Romanée-Conti, der erste biodynamische Winzer im Burgund war, verdankt er einer prägenden Begegnung mit Maria Thun, ihres Zeichens DIE Pionierin des biodynamischen Pflanzenbaus. Das Interesse war geweckt und bald gab es kein Halten mehr. Seitdem ist der gesamte Betrieb auf Biodynamie umgestellt und zudem bio-zertifiziert. 

Und das merkt man sofort auf seinen Hängen. Auf den 6,2 Hektar Rebfläche in und um Saint-Aubin, Mercurey und Gevrey-Chambertin wachsen wahre Biotope, die nicht nur den Reben ein ideales Zuhause bieten, sondern auch allerlei nützlichen Tieren und Pflanzen. Die Böden aus tonhaltigem Kalkstein sind zudem der perfekte Untergrund für den Chardonnay und Pinot Noir und verspricht viel Mineralität in den finalen Weinen. Dies zeigt sich vor allem in den Weinen der Premier Cru-Lagen Sur le Sentier du Clou und En Remilly, die zu den Top-Lagen-Chardonnays der Region zu zählen sind. Für solche Spitzenweine ist viel Handarbeit im Weinberg und bei der Lese nötig, aber die Mühe belohnt Dominique mit gesunden, gehaltvollen Trauben. 

Für den unverfälschten Charakter der Weine werden die Trauben möglichst schonend verarbeitet. Angefangen von einer sanften Pressung mittels Korbpressen bis hin zur ungeschönten, ungeschwefelten Verarbeitung, nichts soll den Geschmack verändern. Selbstverständlich wird spontan mit den weinbergseigenen Hefen vergoren. Ausgebaut werden die Weine nur in schon mehrfach gebrauchten Barriques, da für Dominique die Mineralität und Eleganz im Vordergrund stehen und nicht von Rauch- und Holzaromen überlagert werden sollen. So zeigen sich seine Weine mit viel Finesse, ausgeprägter Würze und enormer Länge. Ein absolutes Erlebnis!

Bilder:
© Flaschenbilder: Weinkombinat Hugel - Jens Hugel
© Bilder vom Weingut: Dominique Derain